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Schwarzer Tee
Schwarzer Tee unterliegt einer vollen Oxidation. Es gibt viele Varianten von schwarzen Tee, verschiedener Herkunft, verschiedener Qualitäten und verschiedener Verarbeitungsmethoden.
Die großten Produktionen kommen aus Darjeeling, Assam, Sri Lanka und Kenia.
Für die Herstellung des schwarzen Tees wird, wie bei allen Teesorten, die Blätter der Pflanze: Camellia Sinensis verwendet.
Herstellung
Es gibt verschiedene Arten der Herstellung. Ortodx ( von Hand ) und CTC ( maschinell )
Bei der Herstellung von schwarzen Tee nach der ortodoxen Art ( ortodox heißt: uralt ), was auch traditionell bedeutet, werden die Blätter oder in der ortodoxen Rollmaschine gerollt.
Es gibt viele Länder, besonders in Osteuropa, wo es immer noch von Hand gerollt wird.
Nach dem Pflücken kommt das Welken. Das Welken welken geschieht in kühlen Innerräumen, damit das Wasser in den Blättern verdunstet. Hierbei verdunstet zwischen 30 – 35 % des Wassers.
Während dieses Prozesses verfärben sich die Blätter gelblich.
Rollen
Beim Rollen werden die Blattzellen gebrochen, um das Aroma und den Geschmack zu entwickeln. Bei diesem Prozess entstehen Teeblätter in verschiedenen Größen. Die kleinsten Partikel werden hauptsächlich für die Herstellung von Teebeuteln verwendet.
Oxidation
Nach dem Rollen wird der Tee in kühle Räume gebracht. Wann die Oxidation abgeschlossen ist, entscheidet der Teemeister. Es findet hierbei eine Volloxidation statt. Der Wassergehalt wird dabei auf 2 – 3 % reduziert.
Trocknen
Der Tee wird in Öfen, in Bambuskörben über glühender Holzkohle oder auch in modernen Trocknungsanlagen getrocknet.
Sortieren
Das Sortieren findet von Hand oder maschinell statt.
Herstellung CTC
Diese Methode unterläuft der selben Herstellung. Statt, wie bei der ortodoxen Methode, wird das Blatt nicht gerollt, sondern in der CTC Maschine geschnitten. Bei dieser Methode entstehen üblicherweise mehr kleine Teepartikel, welche in den Teebeuteln verpackt werden. Manche großen Partikel oder Granulate können auch als loser Tee verkauft werden.
Zubereitung und Richtwerte
„ Die Natur des Tees ist bescheiden und man darf mit dem Wasser nicht übertreiben“ Zitat Lu Yu
Wasser
Wie bei allen anderen Tees ist auch hier die Wasserqualität von großer Bedeutung. Kalkhaltiges und lang gekochtes Wasser verdirbt den Geschmack. Tee sollte mit Wasser mit einem PH-Wert unter 7 gebrüht werden. Im basischem Wasser gebrühter Tee schmeckt bitter und pfad, weil dieser mehr Tee-Polyhenole extrahiert, welche die bitter schmeckenden Verbindungen im Tee sind.
Der beste PH-Wert ist zwischen 6,2 und 6,8.
Wassertemperatur
Die beste Wassertemperatur für schwarzen Tee bei 95C° bis 98C°.
Teemenge:
Die Teemenge ist allgemein bei 2,5– 3 Gramm pro 200ml Tasse. Diese Menge kann nach Art des Tees, der Aufbrühmethode und der persönlichen Vorliebe variieren.
Ziehzeit: Großblättriger schwarzer Tee 4-5 Minuten. Kleinblättriger schwarzer Tee 2-3 Minuten.
Es ist wichtig zu wissen, daß je heißer das Wasser, so kleiner das Blatt und so länger die Ziehzeit um so stärker und bitterer wird der Aufguß. Da mehr Polyphenole und Koffein frei gesetzt werden. Wie beim grünen Tee, kann man auch beim schwarzen Tee mehrere Aufgüße machen. Der erste Aufguß ist immer stärker, beim zweitem kann man mehr die Aromen rauschmecken.
Sorten
Es gibt unzählige Sorten an schwarzen Tee und alle sind verschieden.
Tee ist ähnlich wie Wein und unterscheidet sich je nach:
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welche Sorte angebaut wird
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wo er wächst
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Höhe
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Jahreszeit und Klima
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Boden und Drainage
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Anbaumethode
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Ernte Methode
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Herstellungsverfahren
Schwarzer Tee wird in China: Roter Tee genannt